Panadero de Eugui. Desde 1950
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Restaurante Alma Pamplona, excelsa calidad en un entorno privilegiado

25/07/2017 En Restaurantes Etiquetas: , , Por Panadero Eugui 0 comentarios

Leandro Gil, jefe de cocina del restaurante Alma

Leandro Gil, jefe de cocina restaurante Alma Pamplona

Leandro Gil, jefe de cocina restaurante Alma Pamplona

El Restaurante Alma ubicado en el Hotel Muga de Beloso,  permite conjugar cocina tradicional y contemporánea, con un entorno privilegiado.

Tal oportunidad, puede apreciarse a través de materias primas de excelsa calidad, técnicas vanguardistas y el buen gusto por la presentación.

El restaurante Alma Pamplona también recupera la experiencia de los desayunos como pasto fundamental. Ibéricos, quesos, zumos naturales y bollería artesana se enmarcan con unas vistas privilegiadas.

Esta semana, conversamos con Leandro Gil, jefe de cocina del restaurante ALMA PAMPLONA con una dilatada formación y experiencia.

Leandro ha estudiado en la escuela Luis Irizar de San Sebastián, y ha pasado por restaurantes como Arzak, Akelarre, Celler de Can Roca y Molino de Urdániz.

 

¿Qué valor crees que aporta el restaurante Alma a Pamplona?

La filosofía de nuestro restaurante se centra en el producto; un producto estacional, de temporada.

Trabajamos con productores de cercanía, dando especial protagonismo a las verduras y hierbas silvestres, algunas de las cuales son cultivadas en nuestro huerto.

Todo ello da forma a una cocina de territorio, sostenible, de trabajo con el entorno más inmediato.

plato alma pamplona

Esparrago blanco en escabeche, emulsión de lechuga del grumillo y melisa

 

Plato alma pamplona

Miniverduras de temporada, mantequilla de avellana, velo de tocino y rúcula silvestre.

Y en cuanto al pan, ¿qué importancia tiene dentro de vuestra carta?

Fundamental la importancia del pan en nuestro menú.

El pan escogido, tiene que ir acorde a nuestra filosofía:  ser un gran producto, elaborado con los mejores ingredientes, ingredientes de cercanía.

 

¿Qué razones fueron las que os llevaron a elegir al Panadero de Eugui?

El Panadero de Eugui cumple a la perfección lo que necesitamos de un proveedor: calidad de la materia prima, proximidad e interacción con el productor.

¿ Añadirías algo sobre vuestras aspiraciones de futuro?

Seguir ofreciendo lo mejor de nosotros, para hacer disfrutar a nuestros clientes del producto que nos ofrece el paisaje navarro.

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